王铭则是一如上午一般,小盆内倒入高筋粉,加入少许的生粉之后,注入少量的清水,开始和面制作烧麦皮。
将有些透亮的雪白面团揉搓之后,盖上干净潮湿的屉布进行醒面,王铭从冷藏冰箱内拿出蟹黄,放入一旁备用。
三胖的工作效率很快,不多时,三七分的肥瘦肉馅剁好,至于香菇以及葱米,也都相继的准备了出来。
此刻厨房内大多数人手头的工作已经准备完毕,看着主厨在忙碌中,基于中午灌汤包的鲜美,大多数人也都围拢了过来。
“自从林主厨来了以后,王总可很少再露一手了,看这样子,似乎又是在准备某种馅料的主食。”
“是啊,虽然只有几天的时间,可感觉王总好久没动过手了一样,好好学着点吧,王总的手艺,可真的是让人叹为观止。”
“中午的灌汤包太给力了,鲜美的肉质,美味的灌汤,还有雪白糯软的外皮,回味无穷啊…”
众人轻声议论道,一对对的目光,却盯着王铭手里的动作,以防止错过哪怕一个环节。
而在众人的目光注视下,王铭将三号炒锅的火焰点燃,炒锅上火,随着火焰升腾中,温度也节节攀升起来。
烧麦的馅料与饺子不同,需要提前炒制成熟,以保证外皮的糯软以及质感,若是馅料不熟,蒸的时间就会变长,从而导致外皮的变形以及口感。
炒锅被快速的清理干净,注入少许的底油,将葱米下锅,爆香之后,加入肉馅,炒至颜色发白,香味弥漫之时,放入少量的酱油,加入食用盐,花椒粉以及少量的十三香,接着下入香菇搅拌均匀,这才将火焰关闭。
将烧麦皮一一的擀了出来,用擀面棍压出外皮的六道褶皱的花纹,王铭将馅料放入中间,点缀进入少许的蟹黄,拇指食指轻轻一捏,顿时一个顶部如同石榴一般的烧麦,出现在他的手中。
快速的包完之后,望着已经上气的蒸箱,将烧麦放了进去。
馅料成熟的烧麦,蒸的时间也并不长,约莫五分钟之后,王铭打开蒸箱,将其拿了出来,一一的摆放在盘子之中。
晶莹剔透的面皮极薄,内部包裹的猪肉蟹黄的馅料都能够朦胧的看见,上方露出筷子粗细的孔洞散发着阵阵热气,散热的同时,也有一股肉香混合着蟹黄的鲜香弥漫了出来,搭配着一份看似普通的小米粥,被小不点端了出去,而王铭也是随之跟了出去。
饭桌上,凌少有些有些哭笑不得的望着王铭,十二个烧麦,搭配着一份小米粥放在他的面前。
“你不是吧?我等了半天,你就给我吃这个?”
凌少撇了撇嘴,有些不大乐意的开口说道,原以为怎么也会做个龙虾海蟹什么的,可没想到王铭进去鼓捣了半天,就做了这些出来。
王铭翻了翻白眼,没有搭理他,在一旁坐
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