可当苏乐开始为午餐做准备的时候，谢妈马上就发现，这小子绝对是个厨房的行家里手，苏乐将买来的那只母鸡洗净，袁枚在随园食单中写到，鸡功最巨，诸菜赖之。如善人积阴德而人不知。故令领羽族之首，而以他禽附之。

　　苏乐将母鸡治净，剁去嘴和脚爪，从小腿里顺着拉一刀，再把鸡的脊背劈成两半，剁成三厘米长的长方块，将买来的带皮生栗子切十字花口，用水洗干净，放入锅内煮透剥皮。炒锅置于旺火之上，加入花生油烧至五六成热，下姜葱鸡块煸炒，再依次加入酱油、清汤、料酒、白糖、精盐，烧开之后放入剥好的栗子，转移到微火上，慢慢煨焅。

　　谢妈一看就知道他做得是栗子鸡，心中暗道没什么稀奇，这道菜她也会做。

　　栗子鸡在火上煨焅的时候，苏乐将鲜鳗鱼洗净剁成肉泥，放入小盆中加入约半斤清水和少许精盐用力搅拌制成鱼羹，等鱼羹搅拌到投入水中就可以浮出水面的时候，再加入干淀粉半斤顺着一个方向搅拌成鱼羹糊。在将猪肉半斤，虾干30克切末，葱白二两切成细末，一起放在碗中，加入酱油搅拌成馅，捏成圆丸排列在盘中，左手取鱼羹糊摊开在掌心，右手用勺取馅放在鱼羹糊中间，将馅丸包入鱼羹糊中，再从大拇指和食指所形成的圆孔之中挤出球形鱼丸。

　　等到所有鱼丸制zuò完成之后，将鱼丸连水从盆里倒入冷水锅内，用微火煮熟捞起，将骨汤二斤下锅，加虾油味精，倒入鱼丸煮熟。直到丸体膨胀带骨汤舀入碗中，淋上芝麻油，撒上胡椒粉葱花，一道包心鱼丸就告完成。

　　同时栗子鸡也已经炖好，苏乐将两道菜盛了，让谢妈送上桌，将蚝肉洗净，与蒜末、姜末、精盐、干淀粉加水拌匀成浆，舀猪油在平底锅中烧热。倒下蚝浆摊平成圆片，磕开鸭蛋摊在蚝浆之上。煎至下层酥熟的时候，翻转一面加猪油再煎，等到两面酥黄就可以起锅了，这是惠南特色小吃蚝煎。

　　葛老太并没有说谎。她今年已经七十八岁了，人到了这种年纪胃口自然大打折扣，平时虽然家里的饭菜也是精挑细琢，可老太太吃饭的时候总是打不起精神，看到栗子鸡和包心鱼丸上桌，老太太马上就闻到了诱人的香味。

　　葛老太拿起筷子夹了一颗栗子，栗子经过文火慢炖已经软烂。母鸡的肉香汇入汤汁之中和栗子本身的清香融为一体，醇厚浓香，腴不腻人，苏乐来此之前还是花费了一番心思的。想到葛老太年事已高，牙口肯定不如年轻人，所以今天做菜全都以好嚼易于消化为主。

　　葛老太点了点头，又拿起调羹。舀起一颗包心鱼丸，那鱼丸色泽晶莹白亮。温润如玉，鱼丸之上飘着淡淡的热气，入口滑润清脆，汤汁荤香不腻，鳗鱼肉的

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